Il siero innesto è il cuore dell’artigianalità della nostra produzione casearia, per la quale non usiamo fermenti o altri prodotti di laboratorio, ma solo il siero innesto che deriva dal siero di lavorazione del giorno precedente. E’ un liquido ricchissimo di fermenti lattici che permettono di avviare la trasformazione del latte in formaggio. Esso, considerato starter naturale, influisce sui tempi di lavorazione, in quanto è una matrice non standardizzata, e per lo stesso motivo influisce anche sulle qualità del prodotto finale. Questo, insieme ad altri fattori, ci porta a produrre ogni giorno prodotti con caratteristiche organolettiche e sensoriali differenti.
