Per la produzione dei nostri prodotti caseari, oltre al latte, c’è un ingrediente indispensabile: il caglio. È proprio questo composto che permette al latte di solidificarsi e di trasformarsi in formaggio. Oggi sono disponibili numerose varietà di caglio: da quello animale, a quelli vegetali e microbici. Nel nostro caseificio utilizziamo il caglio vegetale, ricavato dalla pianta del cardo, ottimo per la produzione di formaggi freschi e stagionati, in questi ultimi è caratteristico l’odore e il sapore erbaceo che si riesce a percepire. I nostri prodotti, fatti con caglio vegetale, posso essere consumati da chi pratica una alimentazione vegetariana.
